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      從街邊開進購物中心,又一家網紅面包店加速擴張

      上傳時間:2023-10-09      瀏覽次數:7

      來源: 職業餐飲網 辰溪


      來源/職業餐飲網

      作者/辰溪

      又一家網紅面包店加速擴張,并且將門店開進了購物中心。

      近日,網紅烘焙店紅星前進面包牛奶公司在北京開出了三家新店,分別位于崇文門、東壩萬達和華貿天地,均位于商場一層。從門店選址到裝修風格來看,都朝著更加年輕化的方向發展。

      這家品牌曾公開表示拒絕加盟,不想做網紅。隨著門店模型成熟,紅星前進面包牛奶公司也開始加快拓店的節奏,爭奪更多的客流量。

      成立僅一年多時間,這家品牌是如何出圈的?加速擴張之下,品牌能否維持長紅?

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      靠面包+牛奶出圈,一月開出三家新店,

      網紅面包店加速擴張

      作為一家新興網紅店,紅星前進面包牛奶公司在去年7月開出首店,目前共開出5家門店,均位于北京。

      鮮奶不隔夜、面包當日烤,憑借這些獨特的產品和體驗,紅星前進面包牛奶公司吸引許多顧客前來打卡,一些網友更將其稱作面包牛奶界的天花板。

      1、 一個月開出3家新店,首次進入商場

      在選址方面,紅星前進面包牛奶公司一直位于城市核心地段,為品牌帶來較高的流量曝光度。

      紅星前進的第一家門店在2022年7月開業,位于游客密集的東四大街。從門店外觀到產品,品牌采用復古懷舊的“國營”裝修風格,吸引顧客前來打卡。第一家門店的走紅,成功推動了品牌知名度迅速提升,甚至成為外地游客來京必打卡的地點。

      進入2023年,紅星前進加快了擴店的腳步。今年2月,紅星前進在北京新源里開出第二家店。到9月,紅星前進進一步加快了開店速度,一個月時間在北京開出3家新店,并且首次開進了商場。

      這三家新店分別位于崇文門、東壩萬達和華貿天地,均位于商場一層,區別于以往的街邊店。

      其中東壩萬達店位于商場室內步行街,整體風格較為年輕化和時尚化,與過去的復古懷舊路線相比做出了許多調整。這家門店的設計呈現一個半開放空間,設置了部分休閑區域,附近是奈雪、皮爺咖啡等茶飲咖啡品牌。

      2、主打當日現烤,靠新鮮獲客

      作為網紅面包店,紅星前進以當日現烤面包為特色,推出吐司系列、手工面包系列,例如特濃牛奶吐司、大麥若葉吐司、草莓牛奶吐司等,價格在6.9元到36元之間,以創新口味為主。

      為了強調品質,品牌宣稱“所有面包用純牛奶制成,不加一滴水”,所有產品當日現做,只賣當天。同時提升透明度,贏得消費者信賴,品牌將每款產品的配料表列出來,包括使用的面粉、純牛奶、黃油等,不含防腐劑零添加,展現用料和品質。

      為了凸顯門店銷售的面包非常新鮮,紅星前進會在面包印上當天的日期,增加產品的記憶點。甚至有的消費者會選擇特定節日,或者生日當天光臨這家面包店,滿足儀式感。

      3、手打牛奶意外火出圈,走出差異化路線

      除了面包,紅星前進還有另一個爆款單品,就是手打牛奶。這也是紅星前進與其他面包店不同之處,已成為紅星前進面包店的一大賣點,吸引了眾多消費者前來打卡。

      品牌表示提供新鮮供應的牛奶,由牧場直配,經過188道安全檢測。牛奶包括250ml小瓶牛奶和500ml大瓶牛奶兩種規格,售價分別為5.9元和10.9元。

      “6塊錢體驗手打牛奶的快樂”“手打牛奶真的是兒時的回憶”。沖著手打牛奶,許多顧客紛紛前來排隊。在店內,消費者自己手打鮮奶,由店員進行密封,這個過程極大地滿足了消費者的體驗感。品牌也鼓勵消費者循環利用瓶子,推出重復利用瓶子裝奶可減一元的優惠。

      02

      將門店開進購物中心,

      網紅店能否走向“長紅”

      前期用各種營銷手段吸引顧客,然而隨著時間的推移,許多網紅店陷入口碑下滑、客戶流失的處境,最終淪為倒閉的命運。

      在一些網友的評價中,紅星前進也面臨著同樣的問題?!懊姘娴暮芤话?,拔草了”“牛奶幾乎無奶味,像白開水一樣的,真不如買超市的鮮牛奶”“很平庸,主要賣一個裝修”“主打一個新鮮,沒什么太驚艷的”……

      數據顯示,烘焙店的存活時間并不長,一般不超過三年。背后原因在于隨著門店規模的擴大,一些在供應鏈、品控、產品創新等方面的短板逐漸暴露出來。

      作為網紅面包店的代表,紅星前進此次選擇將門店開進商場,能否打破網紅店的魔咒?

      1、靠爆款出圈,但大單品模式難跑通

      許多烘焙品牌主打大單品策略,先把幾款代表性產品打造成爆款,成功出圈后能夠快速占領消費者的心智。同時大單品的規?;a,也能夠幫助品牌降低成本。

      紅星前進主打牛奶+面包的搭配,產品線并不算豐富。在核心的現烤面包產品上,紅星前進常規的SKU在30個左右,其中現烤面包系列共有16個SKU,手工面包共7個SKU,另外加上一些零食和低卡奶醬等。

      對于喜愛嘗鮮的消費者而言,僅有少數單品難以滿足新鮮感,復購意愿較低。為了避免這一問題,紅星牛奶也曾試著開發新品,加快上新速度。例如推出一些節日限定款,例如在端午節推出糯米小吐司、元宵節推出黑芝麻湯圓丹麥酥等,以及在今年夏季推出冰吐司系列。

      雖然花樣變多,但部分消費者并不買賬,甚至給出了差評?!懊姘芤话?,和普通面包店沒太大差”。包括手打牛奶,越來越多消費者開始吐槽“沒有奶味”“味道一般”,同時性價比不高。

      2、從街邊店到商場,網紅店困于流量

      曾經紅星前進的生意火爆到需要排隊,尤其是新店開業,門店推出“面包一元購”的優惠活動,吸引許多消費者蜂擁而至。

      品牌此前曾公開表示對加盟持謹慎態度,不想做網紅,不想吃短期紅利,因此不會輕易開放加盟。直到今天2月中旬,品牌才開出第二家門店。

      而如今隨著新店越開越多,到門店排隊的人逐漸減少,排隊盛況不再,一些消費者也紛紛吐槽門店搞饑餓營銷、品質不如以往。

      從門店特色來看,作為一家網紅烘焙店,紅星前進的特色在于裝修,極具年代感的裝修風格,黃色外墻、紅星LOGO和藍字標語十分吸睛。而進入商場開店后,主要采用金屬和霓虹燈設計,失去原本的特色。

       

      另外品牌過去的核心客群以社區為主,而進入商場開店,意味著用戶群體發生改變。

      紅心前進此前選址圍繞社區和學校,家庭消費群體占了重要部分。品牌還曾發布選址邀請,表示優先考慮北京地區,臨街一層,此外緊鄰社區、學校,人群覆蓋面廣、交通便利。

      而商場的消費群體偏向白領等年輕群體,更追求方便快捷和潮流氣息,主要是為了滿足嘗鮮的心理,與品牌過去的核心用戶存在較大偏差。

      另一方面,由于選址商場,單店面積在80-150平方米,開店的租金成本并不低。尤其是位于商城一層,紅星前進要和頭部茶飲咖啡品牌正面PK,競爭壓力不小。


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